दुनिया में सबसे महंगे मछली के अंडे कैवियार माने जाते हैं। खासतौर पर अल्मस कैवियार को सबसे दुर्लभ और महंगा कैवियार माना जाता है। इसकी कीमत अंतरराष्ट्रीय बाजार में लगभग 25 से 30 लाख रुपये प्रति किलोग्राम या उससे भी अधिक हो सकती है।
क्यों है इतना महंगा?
कैवियार दरअसल Sturgeon प्रजाति की मछलियों के नमक लगे अंडों को कहा जाता है। इनमें सबसे कीमती अंडे Beluga sturgeon से प्राप्त होते हैं। अल्मास कैवियार खास तौर पर एल्बिनो (सफेद) बेलुगा स्टर्जन से मिलता है, जो बहुत ही दुर्लभ है और मुख्य रूप से Caspian Sea क्षेत्र में पाई जाती है।
लंबे इंतजार की कीमत
बेलुगा स्टर्जन मछली को अंडे देने योग्य परिपक्व होने में 20 से 100 साल तक का समय लग सकता है। इतने लंबे समय तक मछली की देखभाल, सुरक्षा और नियंत्रित प्रजनन पर भारी खर्च आता है। यही वजह है कि इसकी उत्पादन लागत बहुत अधिक होती है।अल्मास कैवियार बड़े पैमाने पर मशीनों से नहीं बनाया जाता। अंडों को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, साफ किया जाता है, हल्का नमक लगाया जाता है और फिर विशेष पैकेजिंग में रखा जाता है। यह पूरी प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है, जिससे कीमत और बढ़ जाती है।
हर साल इसकी बहुत ही कम मात्रा तैयार होती है, जबकि दुनिया भर के लग्जरी रेस्टोरेंट और हाई-प्रोफाइल खरीदार इसकी मांग करते हैं। कम सप्लाई और ज्यादा डिमांड की वजह से इसकी कीमत अंतरराष्ट्रीय बाजार में ऊंची बनी रहती है।सबसे महंगे कैवियार को कभी-कभी 24 कैरेट गोल्ड प्लेटेड डिब्बों में भी बेचा जाता है, जिससे इसकी प्रीमियम और रॉयल छवि और मजबूत होती है।इस तरह दुर्लभता, लंबा उत्पादन समय, मेहनत से तैयार की जाने वाली प्रक्रिया और सीमित उपलब्धता — ये सभी कारण मिलकर अल्मास कैवियार को दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में शामिल करते हैं।
